156.贵客（2 / 2）

做法乃是虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、黄酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。

将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。

第三道乃是胭脂鹅脯，主料为楚国金陵狮头鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。

鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒。

胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。

做法乃是将鹅宰杀，褪毛洗净，从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。

将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。

第四道乃是风腌果子狸，果子狸其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。

正所谓“鲜者难得”在天下餮饕族的威胁下，此种活得已经比较狼狈了。

鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。

先用米计水泡一日，去尽盐秽，较火腿觉嫩而肥，银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。

宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。

糕点则有奶油松瓤卷酥，“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘，用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。

边令诚说了声开吃，边延荣就迫不及待动了筷子，“在书院吃了个把月清水饭，嘴里都淡出鸟味了。”