149.下饭菜（2 / 2）

有人偏好大鱼大肉，有人则喜欢清炒菜心；有人爱干煸豆角，有人则爱汤汁浓郁的鱼香肉丝。那些看了让人食欲大涨的，都可以被称之为下饭菜。

下饭菜做法的精髓往往也只有一个字：炒。

炒锅让食材快速成熟，让肉汁多味美，让蔬菜又鲜又嫩，无论是红烧还是清炒，汤汁浓郁还是寡淡，在一盘炒菜热腾腾、赤裸裸的勾引面前，谁能抵挡的住诱惑？

在厨师手里，炒可以分为生炒、熟炒、滑炒、干煸、焦炒、软炒；而普通人手里，随便炒吧炒吧也可以让食材很美味。

下饭菜里，酱料才是王道。

盐、糖、醋提供基本的味道，而酱料则赋予菜丰富多变的美妙口感。

每一种酱料，都经过深思熟虑，想尽办法挑逗味蕾，勾起汹涌的食欲。

无论什么蔬菜，蘸一蘸，再望着眼前那一碗泛着油光的大米饭，让人脑海里不免浮现起一句经典的话。

“什么话？”

“为什么我的眼里常含泪水，因为我对蘸酱菜爱得深沉。”

红烧肉，肉食主义者的下饭之光。

不用名楼大厨，功力老道的街坊阿嬷，只用酱油、料酒、糖三种调料再加小火慢炖慢炖，就可以把红烧肉炖得肥而不腻，汤汁丰腴。

如果有人反感红烧肉的油腻，那也可以来点清淡的，豆腐，质地细腻、口感滑/嫩，最适合化解油腻，滴上几滴酱油，便是回味无穷。

除了这个，家常还可以来一些随手可得的，什么藜蒿炒腊肉、烟笋炒腊肉、莲花血鸭、尖椒炒腰花……那也是一口一勺饭，念念不绝的。

小馋猫曹婉听得口水哗哗直流，“还有呢还有呢？”

杨信阳摇头晃脑，一蔬一饭，一日三餐，最是人间烟火。珍馐美馔未必天天能吃，可家常菜里总有那么几道，身量诱人韵味风情，让人一想到便口水直流，它们是送饭冤家下饭神器，与香软的白米饭作伴，填满空荡的胃和心。