86.八仙（2 / 2）

天藏城虎踞信河南岸，扼守信河中游，此地河水渐缓，南岸魏国百姓便凿沟挖渠，开挖了大大小小数百条河渠运河，将河水引入魏国来灌溉，得此地利，个头大，分量足的天藏城荸荠，历来驰名天下各国。

一个小个头的荸荠，抠去芽眼，削去紫黑色的外皮，露出的是雪白的质地。一口咬下去，脆生生、水灵灵、甜津津。

一般而言，荸荠要生吃才能感觉到那种脆甜，故而主要用于制作糕点，也可用于肉馅之中。

在各种与肉馅的搭配中，荸荠简直就成了味觉与口感的调剂师，那份清甜脆爽的加入，带走了狮子头里的油腻，增添了馄饨那冬菇肉馅里的香味与妙趣。

接下来是藕。

在天藏城，藕最简单的方法就是现切来吃，鲜嫩脆甜，不过生吃并不能显出会仙楼的本事，与封坛酒相撞，那一节酒酣后的雪藕，实在是人间至味。

藕与桂花一相逢，更是胜却人间甜品无数，会仙楼的招牌，煨熟藕，拿整只整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇桂花糖浆，就是软糯又清香的桂花糖藕了。

云门寺内的藕粉圆子，也是天藏城城里独一份精心制作的名点。

会仙楼对此做了改进，拿瓜子核桃等各式果仁碾粉，用桂花猪油等粘合，团成圆子，再裹上一层藕粉，做法也不是常见的油炸，只是滚几道沸水，便足以滋发出它柔软香甜的味道了。

水八仙另一道角色，是菱角。

天藏城人对于菱这种白白嫩嫩的果实，十分喜爱，菱角做法无甚特别之处，把菱角煮熟剥开，就是最常见的待客做法，煮熟后的菱角，口感像栗子般绵密香甜，但还特有一种清香味。

接着是茨菰，这菜儿的长相，如同一个个拉长的流星锤，长相生猛，表皮多为青紫色，剔去外皮，洁白如玉，脆嫩的肉质，煮烧烹炒，都好。

味道也是别有特色，它有一种特别的苦涩味道，却如同喝茶，吃几口之后，就有一些淡淡的回甘。

吃茨菰，得花一些精致的小心思，将茨菇切成极薄的片，上锅油汆，不加任何佐料，这样做成的茨菇片，颜色淡黄，苦中泛甜，是道松脆味美的小食。

又因茨菰的苦，吃它常离不开浓油赤酱的烧肉做法，不论是排骨还是大盘的五花肉，遇上了茨菰，烧出的整道菜就称得上是肥而不腻、鲜香可口了。