83.做菜（2 / 2）

白水煮嫩玉米，是本味；干贝、腊鸭本身够鲜，但需汤水出味；盐水鸡加盐提味；蜜水汁火腿，要先减咸味；蒜蓉木耳是加味；毛笋烧肉、雪菜黄鱼汤是相互借味；冻肉放味精，西红柿放醋是补味；

说到口味变化，一般厨师难免犯此忌讳。

像那街边小饭馆熟食店，进店一看，这边全是红烧菜品，红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧豆腐……那边全是卤菜，卤水猪俐、卤水猪耳、卤水猪肠……未免单一，自然不妥。

一桌菜式当有清淡与重味、凉菜与热菜、荤菜与素菜的搭配，要干菜汤羹、甜咸俱备，方有变化之道。

上菜之法，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，最后是主食。

先上清口茶；先上以冷拼和花拼为主的凉菜，也称开胃菜。

再上热炒，如滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等系列。

中间上大菜，或称主菜，如鸡、鸭、鱼，烤乳猪、全羊。最后上甜菜或甜汤。

菜品结束后，供应饭食则如面条、包子、饺子等，也有上糕、饼、团、粉等点心的，餐后还要上爽口消腻的水果。

日子一天天过去，终于到了城主筵席那天了。

杨信阳上了边令诚的轺车，在他们身后还有一辆，边三爷亲自驾车，两边跟着一队劲装短打的汉子，看架势比边令诚还重要。

“那车里装的是边家酿造的封坛酒，自然要看重一些。”

边令诚看出杨信阳的疑惑，解释道，杨信阳哦了一声，心说怪不得，酒确实是好酒，下次让申屠宗看能不能再顺一坛过来。

车辚辚马萧萧，两人相对无话，杨信阳心知不能让这种尴尬局面继续，便主动找话道，“师父，那城主，究竟是怎样一个人？”

边令诚靠在软垫上，淡淡道，“城主是人中豪杰，乃是皇室近亲。

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彼时那两位皇子各争得明国和楚国的外援，大兵直抵边境，形成泰山压顶之势，大魏岌岌可危。

事发时，今上巡按商州，闻讯匆匆赶到京城，此时手中几无一人手，形单影只。

关键时刻，城主在天藏城起事，带着无涯剑庄和一干武林人士，口呼保家卫国，突袭城主府，斩杀前城主一家，夺下天藏城。