第41章 包粘豆包（1 / 2）

“哎呀呀, 你家这豆馅烀得可真香！”孙氏坐在黄家的炕头，闻着从厨房传过来的豆香味儿，忍不住赞扬道。

黄念文卖豆腐时, 跟村民们换了不少大黄米, 金氏打算把这些大黄米磨成面，包粘豆包吃。

金氏在老家时, 没吃过大黄米, 老家也没有包粘豆包的习俗，所以她就把孙氏跟赵六丫请来帮忙了。

“我特意挑的鼓豆，就怕烀出来的豆馅不香，白瞎了这些大黄米。”

金氏挺着肚子, 扶着腰, 一边指挥着小姑子烀豆馅，一边跟孙氏唠嗑。

金氏虽然不会做粘豆包, 但蒸过普通豆包。她很会烀豆馅, 味道更是一绝。

要不是自己还挺着大肚子，金氏肯定要亲自上手烀豆馅的。

若想烀出豆香醇厚的豆馅, 豆角豆是不能提前泡水的。把豆角豆洗干净后, 直接放在锅里烀, 直至把锅里的水都烧干。

这样干烀出来的豆馅才是最香的，但也是最考验技巧的。

把豆角豆直接烀熟, 需要极强的火候掌控能力, 啥时候烧大火, 啥时候撤火, 都是有说道的。

黄豆芽和赵六丫烀豆馅的时候, 金氏一直在旁边指导, 一步不敢离开。

烀了将近一个半时辰, 可算是把豆馅烀好了。金氏指导两个小姑娘用勺子把豆子慢慢捣碎，还不忘提醒她俩，千万不要全部捣碎，既有豆子又有豆沙的豆馅才好吃。

捣好的豆角豆拌上些麦芽糖浆，豆馅就带着甜味了。

黄豆芽把一勺豆沙放进嫂子嘴里，得到了肯定后，又喂了好友一大口。

金氏洗干净手，捏了一块热气腾腾的豆馅，送过去给孙氏尝了一下，不出所料，得到了极高的评价。

黄家的两个孩子守在灶台边上，等着自家小姑的投喂，屋里人都吃过了豆馅后，黄豆芽才品尝了一口豆馅，一口下去，那味道清甜绵密，又有沙沙的口感，真是好吃极了。

用这么香甜的豆馅做出来的粘豆包，不好吃就怪了。

做粘豆包，除了豆馅要香，包豆馅的黄米面也有很多说道。黄家磨大黄米面时，孙氏全程指导。

虽然孙氏做菜不好吃，但是包粘豆包的手艺还是不错的。她家年年都包粘豆包，手法已经很娴熟了，这也是为啥金氏敢找孙氏帮忙，赵晟也敢放娘亲出门的原因。

大黄米泡上大半天，让大黄米一点点地浸满水分，这样才会让蒸出来的粘豆包更软糯。

等大黄米泡好后，再将它细细地磨成黄米面。

和大黄米面的时候，放多少水、放多少面、醒多长时间，孙氏也说得清清楚楚，一点不藏私。

大黄米面发好了，这样做出来的粘豆包才不会烧心，不会让人吃了反酸水。

这黄米面有两种，一种是大黄米面，一种是小黄米面，大黄米是用黍子磨成的面粉，黍子粒较大，颜色较淡，而小黄米是用谷子磨成的面粉，粒较小，颜色较黄。

在口感上，大黄米面比小黄米面更加软糯劲道，所以黄家包粘豆包用的面，是纯大黄米面。

想要粘豆包一次成功，且口感粘糯，就一定要用开水烫面。

边倒开水边用筷子搅拌，先把面粉搅拌成粒状，然后晾至不烫手后，下手揉成一个偏硬的面团。

面团千万不能太软了，不然蒸的时候就会塌掉，把面团放在盆里，盖上盖子，放在热乎的炕头，发面需要用一天一夜。

做回粘豆包，磨面、发面、烀豆馅都要用好长的时间去准备，非常地麻烦人。

也正是因为如此麻烦，粘豆包吃起来才更加美味。

粘豆包包好之后，要放在苏子叶上，这样蒸熟之后，粘豆包就带着苏子叶的清香味了。

黄家今年没种苏子，蒸粘豆包用的苏子叶还是孙大娘家的呢。

孙大娘是个热心肠，若不是二儿媳妇生孩子，她要去照顾月子，这时肯定要过来黄家帮忙包粘豆包了。

用开水浸泡一下干的苏子叶，把苏子叶泡开后，清洗干净，然后把粗梗根部剪掉。

醒发好的面团，解开盖子后，会闻到淡淡的酸味，面团不会膨大，但是做出来的粘豆包会更好消化，口感也更好。

双手抹油，然后取一块面团先给它整理成小碗的形状，再放一个馅料在上面。

用虎口收拢法包起来，再给它搓成一个椭圆形，最后包一个苏子叶，这样可以防止熟的粘豆包粘在一起，不好分离。

粘豆包包好后，放在笼屉上，水开上锅，蒸一炷香的时间就熟了。

一炷香后，金黄透亮的粘豆包就出锅了，开锅时，大黄米的热气和香味瞬间扑过来，立刻便让人迷了眼睛。热气腾腾的粘豆包，看着就特别的有食欲。

用筷子夹上一口放在嘴里，软糯的大黄米配上甜甜的豆馅，吃在嘴里又粘又香，香甜软糯。

蒸好的粘豆包放在屋外，很快就能冻起来了，在外面冻过的粘豆包更加劲道耐嚼。

想吃的时候，去外面取几个粘豆包，简单地在锅里热一下，各个软糯香甜。若是想更好吃些，就蘸上麦芽糖，咬上一口，那滋味简直太好吃了！

粘豆包在关外是出了名的美食，不仅味道好，而且寓意也很棒。有”发财“和”蒸蒸日上“的美好寓意。

金氏最喜欢这种好吃又有好寓意的东西了，所以家里的大黄米全都用来做粘豆包了，包了一百六十多个。

孙氏和赵六丫过来帮自家干活，自家男人又跟着赵晟赚了不少钱，金氏自然是要好好感谢一下赵家人了。

第一锅的粘豆包蒸出来，除了每人尝了一个外，其余的都送给孙氏了。

孙氏推让了半天，见金氏是真心要给的，也就不装假了，直接拿回家去了，反正也不怕踏人情了。

这回吃了黄家的粘豆包，下回让小儿子拿鱼还人情。。

“娘，给我拿两个粘豆包尝尝呗。”

赵六丫跟娘亲端着热乎乎的粘豆包往家走，刚要进院子，就被王氏拦住了，一脸理所当然地跟母女俩讨要吃食。

“四嫂，这是黄家大嫂给我五哥的，我们可做不了主，也不敢替他装大方。”

没等老娘说话，赵六丫先回绝了自家四嫂。

“也不是我嘴馋，是我肚子里的孩子馋，这肚子就一直咕咕叫，这粘豆包要是吃不到嘴，这心就直发慌。”