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分卷阅读575(1 / 2)

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鹿为马。

裴宴暗暗腹诽几句,虽说槽点很多,不过无论是小白?菜还是神仙花,有用就行。

食谱是她还算熟悉的开水白?菜,失败率低了很多,这也算是好?事?。

裴宴深呼吸一下?,拿起菜刀。

神仙汤的食材,裴宴昨天就托南金玉的采购员准备好?,清早送来别墅。

原本神仙汤的食谱只有简单的步骤,并?没有太?多细节,因?此裴宴才会担心损耗甚至失败。

但现在知道了神仙汤其实就是升级版开水白?菜,做起来就简单多了。

开水白?菜,是用滚烫的清汤浇到焯水的白?菜上而成。

汤清澈无比,就如白?水一般,因?此叫做“开水白?菜”。

想要?把汤做得如此清澈,也很有讲究。

新鲜的猪肘子两个——前肘和后肘子各一只,从中间切开,这样才能更好?地焯水和煮制。

土鸡两只去除爪子、内脏、鸡油后对半剁开;老鸭两只,同样处理干净后对半剁开。

鸡鸭的胸脯肉要?提前取下?,作为最?后扫汤去除清汤中杂质的原料。

最?后准备金华火腿一小根,剁成小块后用热水去除有异味的油渍,再浸泡一小时去除多余的盐分。

鸡鸭肘子下?锅,加入没过材料的清水,开大火焯水。

中途加入火腿块,撇去浮沫后将所有原材料捞出清洗干净,重新起锅放入清水,加入切好?的葱姜。

浓汤开大火,清汤开小火。

开水白?菜用的是清汤,因?此火一直要?保持微开的状态。

熬制一个小时后将大葱捞出,再撇去表面?一层发褐的油,再熬上三小时。

最?后一小时时,丢入提前准备好?的药材包,这时候准备扫汤的辅料。

之前提前放在一边备用的鸡鸭胸脯肉去掉多余的肥油和筋膜,用料理机打成肉糜。

将所有材料从汤中捞出,用纱布过滤一遍后,倒入肉糜,开小火,直到肉糜吸收汤中杂质浮出水面?,用汤勺捞干净。

这样来回三次,清汤便清澈如清水一般。

到这会,才轮到神仙小白?菜出场。

小白?菜撕开菜叶,撒一勺盐焯水至断生?。

起两个盆,放入白?菜叶,做成花的形状,倒入清汤,上锅再蒸五分钟。

若真的只是单纯的开水白?菜,这蒸制的过程,理应只有清汤的香味。

但现在却不同——裴宴能明显感觉到,丝丝缕缕的,带着特殊能量的香味顺着蒸笼的缝隙飘出。

很难形容那是什么感觉。

好?像是广阔的森林,千年的雪山,无边的大海,遥远的天空。

和自然有关?的一切,似乎就在这小小的一颗翡翠白?菜里。

这就是神仙花么?

这就是神仙花吧。

裴宴时间卡得很准。

出锅的时候,门口?就响起用指纹开锁的动静。

之前过年前裴宴忙成陀螺,陆凭阑跟着也007。

现在裴宴自己稍微闲下?来点,陆凭阑也恢复了朝八晚九,而休息日也尽量和裴宴接轨。

今天是实在有事?走不开,才去了公司,但五六点钟,也已?经到家。

远远地就闻到香味。

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